春のグランドメニューをご紹介致します。
春の箱根の土地を感じられるような色使いや、地元の食材をふんだんに使用したメニュー構成となっております。目でも楽しめ味も美味しいフルコースを是非ご堪能ください！
1er・・・【春牛蒡】
柔らかな春牛蒡のピクルス仕立て。イタリア産のパンツェッタとご一緒に。
2e’me・・・【山・包・海】
和出汁で戻したライスペーパーで、ズワイガニと箱根産の生湯葉を包んでおります。シェリーの香るグリーンピースのブルーテや春のお野菜、そら豆等とお召し上がりいただきます。
Hors-d’oeuvre・・・【障泥烏賊】
イカ墨のカッペリーニとアオリイカのマリネと山ウド。3種類のパウダーでの味付け。（ボッタルガ・ピマンデスペレット・ドライトマトパウダー）
Soupe・・・【春の芽吹き】
春キャベツのポタージュ。竹炭の塩やベーコンチップ、ミルクの泡等。
Poisson・・・【鰆】
鰆のロースト。キャロットクーリーとタプナード。春野菜添え
お刺身でも美味しい油の乗った新鮮な鰆をミキュイで仕上げた日本のフレンチです。
Viande・・・【牛フィレ肉】
スービット（真空低温調理）を施した柔らかいフィレ肉をしっかりグリエで仕上げてます。ソースはエシャロットと白ワインを使用したフォンドヴォーソースとパプリカの果肉を入れたマスタード。
Avant dessert・・・【伊予柑】
季節のフルーツを複雑な味付けで。マジョラムやハッカク、シナモン等で味付け
Grand dessert・・・【桜】
フランボワーズムースとマスカルポーネチーズのエスプーマ、ホワイトチョコソース。桜の塩漬けを含んだクランブルがアクセント！
今回のコースもペアリングがおススメです！
当館のワインエキスパート厳選の内容となっております。
全4種の内容↓↓↓
1 山梨県 日本のあわ マスカット・ベーリーA 鮮やかなロゼ
2 ギリシャ アオトン・ワイナリー サヴァティアーノ 伝統的に松脂を添加する手法
3 コート・ド・プロヴァンス シャトードヴァンティニエール ロール ユニブラン
4 ピエモンテ ルヴィ ランゲロッソDOC ネッビオーロ バルベーラ ドルチェット
仙石亭のディナーで最高のマリアージュを楽しんでみては如何でしょうか。
